〈材料・2人分〉
豚肩ロース肉 100g、玉ねぎ 1/4個、トマト 大1/2個、スナップえんどう 8個、レモン 1/3個
合わせ調味料(酒 大さじ1、砂糖 小さじ2、しょうゆ 小さじ1、塩 適宜、水 大さじ2)下味(酒、しょうゆ、片栗粉 各小さじ1、粗びき黒こしょう 少々)
1. 豚肉は2cm幅に切る。ボウルに上記の片栗粉を除く下味の材料を入れて揉み込む。全体になじんだら片栗粉も加えて混ぜる。玉ねぎ、トマトは一口大、スナップえんどうは長さを半分に、レモンは櫛形に切って、横1cm幅に切る。
2. フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎ、スナップえんどうを炒め、一旦取り出す。
3. 豚肉を入れて炒め、色が変わったらレモン、トマト、合わせ調味料も加えて炒め合わせる。2を戻し入れて、炒め合わせる。
トマト、スナップえんどう、レモンと色とりどりの野菜が目にも鮮やかな1品。トマトとレモンの酸みが、酢豚にさわやかな風味を演出してくれます。下味の粗びき黒こしょうが味をピリッと引き締めるカギです。是非、ご賞味ください。